多年以来,人们都反复强调,蔬菜生吃有益健康。其理由容易理解:生吃蔬菜不会带来营养素的损失,还能最好地保存其中的活性物质。殊不知,并不是所有的蔬菜都能生吃,对于深色蔬菜熟吃才健康,主要由以下三个原因:
1、经过烹调后可以提高深色蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素k和类胡萝卜素的利用率。这两类物质喜欢溶于油脂,用热油烹调后使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素的溶出,提高吸收率。
2、深色蔬菜烹调后还可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,却不知道深色蔬菜也是这些营养素的好来源。这是因为,大部分深色蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收。然而,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸。