用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好,但须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下,还可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。因此,建议在选购豆芽时,最好要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根。如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
(1)色泽鉴别
进行豆芽色泽的感官鉴别时,可取豆芽在散射光线下直接观察。
良质豆芽—颜色洁白,根部显白色或淡褐色,头部显淡黄色,色泽鲜艳而有光泽。
次质豆芽—色泽灰白且不鲜艳。
劣质豆芽—色泽发暗,根部呈棕褐色或黑色,无光泽。