健康饮食夏季如何挑选健康的蔬菜

想吃健康的蔬菜，必须学会如何购买蔬菜。大家都知道，很多不良商家，为了使蔬菜快速成熟，经常采用“揠苗助长”的方式。给还为成熟的蔬菜注射催熟剂等产品，使青色、未熟的蔬菜摆在我们的餐桌上。那么，我们应该如何分辨这些蔬菜是否成熟了呢?一起来看看为您介绍的几种识别健康蔬菜的方法吧。

黄瓜：顶部带花、瓜皮花色深亮、瓜身刺粗而短

购买时要挑顶部带花的。再要看形状，瓜条的形状上下均匀，没有大瓜肚。自然成熟的黄瓜，瓜皮花色深亮，顶部的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短;催熟的黄瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡，顶花鲜艳，刺细长;使用激素太多的黄瓜，瓜顶甚至会长出一个黄豆大的小瘤。

茄子：“眼睛”越大代表茄子越嫩

看茄子的萼片与果实连接的地方，这一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。

西红柿：自然成熟的西红柿有红绿色相间的果蒂

如果生吃，就买粉红色的（因为这种西红柿酸味淡）;熟吃，就应买大红西红柿（味浓郁，烧汤和炒食味道都好）。不要买青西红柿以及果蒂部青色的西红柿，营养差。另外，要注意的是，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，为红色，自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂。

韭菜：叶片异常宽大的韭菜可能使用过量的化肥

窄叶韭菜卖相不如宽叶韭菜，但香味更浓郁。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为这样的韭菜在栽培时有可能使用了过量的化肥。另外，选韭菜的时候要看割口处，割口处平就是新鲜的，如果中间长出芯来，可能放置时间有些长了，韭菜的味会减弱。

豆芽：有刺鼻味道的豆芽可能过量使用化肥

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白;而用药水浸泡过的豆芽菜，芽茎粗壮发水，色泽灰白，根短、少根或无根。买豆芽时如果有刺鼻味道的不要购买，因为可能过量使用化肥。