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最正宗海绵蛋糕卷的做法

最正宗海绵蛋糕卷的做法

最正宗海绵蛋糕卷的做法

主料:

鸡蛋(3个)、黄桃罐头(适量)

辅料:

低筋面粉(90克)、白糖(30克(蛋黄))、动物性淡奶油(100克)、白糖(10克)

做法步骤:

1、各种原料备齐后,首先蛋清蛋黄分开,装蛋清的盆一定要无水无油,蛋清先用打蛋器打至鱼眼泡状,再加入三分之一的白糖。

2、剩下的白糖分两次加入蛋清并用打蛋器将蛋白打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

3、蛋白打发好后,蛋黄加入白糖,开始打发蛋黄。

4、将蛋黄打发至浓稠、体积变大、颜色变浅就可以了。

5、将三分之一打发好的蛋白盛入蛋黄碗里,用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,将蛋白和蛋黄混合均匀。

6、混合好后全部倒入蛋白碗里,以上下翻拌的方式完全混合均匀,混合好后的鸡蛋液仍然浓稠,细腻,成乳沫状态,不会发生消泡状态。

7、将提前过筛好的低筋面粉倒入鸡蛋乳沫里,用橡皮刮刀从底部以上下翻拌的方式,快速轻柔的翻拌面糊。

8、翻拌好的面糊装入裱花袋,在裱花袋的尖端剪一个小口,在铺了油纸的烤盘上挤出条纹。

9、放入预热好的烤箱,180度 上下火12—15分钟。

10、烤好的蛋糕取出晾凉,淡奶油加糖打发至刚出现纹路状态,涂抹在蛋糕上,撒上切成小丁的黄桃颗粒。

11、将蛋糕卷起来,用油纸包紧,然后放入冰箱冷藏3小时即可。

食材相关知识

鸡蛋的热量(卡路里)143千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有滋阴润燥、养血发胎、健脑益智等功效;可与菠菜、茼蒿、牡蛎 搭配;与桔子、味精、甲鱼 相克,同食可能会引起不适;

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