吃的学问——降胆固醇

在我国，胆固醇超标者已经超过了1.6亿人，国人面临着空前的心血管疾病威胁。

然而，在2009关注胆固醇健康教育项目中，上海市爱卫办李忠阳忧心忡忡地指出“比危险更可怕的是对险境的麻痹大意。"。超过30%的人不了解胆固醇，更不清楚哪些食物中含有胆固醇。

殊不知，我们体内三成胆固醇是吃进去的。揭秘食物胆固醇含量想要通过饮食控制胆固醇，首先就要知己知彼，知道常见食物中的胆固醇含量到底在什么水平。

胆固醇主要存在于动物性食物中，但是，不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇含量却大相径庭。至于辨别技巧，请先记住总的原则畜肉高于禽肉，肥肉高于瘦肉，甲壳类高于鱼类。

此外，胆固醇含量最高的是动物脑，如猪脑（3100毫克/100克），远高于普通人认为的胆固醇“状元"。——鸡蛋黄（1705毫克/100克）。高胆固醇食物每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克。例如猪油、肥肉、猪皮、蹄髈、蛋黄。动物脑、动物内脏（肾脏、肝脏等）。炸鸡、热狗、炸薯片等洋快餐。坚果。奶油、蛋糕、冰激凌等。此外，受热捧的大闸蟹、生蚝、鱿鱼等河鲜海鲜，也属于高胆固醇食物。

中度胆固醇食物每100克食物中胆固醇含量为100~200毫克，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、猪排、鸡肉等。