引入食物血糖生成指数概念
食物血糖生成指数(gi)是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标,它是指含50克有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内(一般为2小时)体内血糖应答水平百分比值,gi是一个比较而言的数值,反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力,通常葡萄糖的血糖生成指数是100。
一般而言gi>。70为高gi食物。gi=55~70为中等gi食物。gi<。55为低gi食物。
高gi食物,进入胃肠后消化快,吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高。低gi食物,在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低,下降速度慢。因此了解gi,合理安排膳食,对调节和控制人体血糖水平发挥重要作用。通常黄豆、绿豆、芸豆、脱脂奶、蛋白质粉、脂肪及蔬菜类等gi低。而精加工的谷类、薯类、水果、蜂蜜等gi高。但强化了膳食纤维的谷类,如一些高纤维燕麦片,gi很低。脂肪虽然gi低,但过多摄入对糖尿病患者的健康不利,因此以保持脂肪供给量占总热能的25%为宜。而且,其中的单不饱和脂肪酸比例应高些,并尽可能减少饱和脂肪酸的摄入量。除鱼油外,一般动物油的饱和脂肪酸含量很高。
在低血糖指数食品中,有一种糖尿病专用营养食品值得介绍