维生素C、E预防动脉硬化

对于“有效者”，这些维生素确实具有预防动脉硬化的效果，但对于“无效者”则没有预防作用，有时反而会导致动脉硬化症状恶化。

动脉硬化症状开始恶化后，血管变细变硬，凝固的血液块引发栓塞、导致心脏病与脑中风的风险极高。

导致动脉硬化恶化的原因是活性氧等引起的氧化应激（stress）。恶性胆固醇（ldl胆固醇）被氧化之后，附着在动脉血管壁上，造成血管变细、血液凝固这就是产生动脉硬化的过程。

此前的动物实验已证实，具有强抗氧化性的维生素c与e可以抑制ldl胆固醇的氧化、阻止动脉硬化。

但在以人为对象的临床试验中，分别进行了“有效”、“无效”和“反作用”研究。研究证实，维生素c与e是否有效因人而异，取决于在人体内进行红血球循环的“结合珠蛋白”的蛋白质基因类型。结合珠蛋白基因有1型与2型两种形式，每个结合珠蛋白基因有两个基因，从父亲与母亲处各继承一个，组合起来有三种表型2个1型基因（1/1型）、2个2型基因（2/2型），1个1型基因与1个2型基因（1/2型）。

报告称，1/1型的人（拥有2个1型结合珠蛋白基因者）摄取抗氧化维生素可以预防动脉硬化，而抗氧化维生素对1/2型（各有一个1型与2型结合珠蛋白基因）与2/2型（拥有2个2型结合珠蛋白基因者）丝毫没有预防效果，尤其是2/2型且患有糖尿病的人，服用抗氧化维生素反而会加快动脉硬化。