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容易引起胃癌食物

导读:熏制食品这类食品在我国比较常见,许多人都爱吃,尤其在福建一带,人们多喜欢熏制和食用熏鱼熏肉和熏香肠等。

容易引起胃癌食物

在近30年的研究中,对胃癌的研究取得了许多成果。有不少研究指出,有些饮食因素对胃癌的发生有显著的促进作用。日本的研究发现,日本之所以胃癌发病率高,与日本居民普遍食用滑石粉处理过的大米有关。因为滑石粉中含有大量的石棉纤维,石棉纤维中的结晶硅酸续具有较强的致癌作用。我国的许多研究已经证实,熏制、盐脑和霉变食物等都是发生胃癌的高危因素。

(1)熏制食品

这类食品在我国比较常见,许多人都爱吃,尤其在福建一带,人们多喜欢熏制和食用熏鱼、熏肉和熏香肠等。熏制食品中多含有3,4…苯并眩,这种物质具有致胃癌和呼吸道癌的作用,熏制时间越长,3川苯并花的含量就越高,致癌性也就越强。据调查研究证实,瑞士胃癌发病率及死亡率下降与瑞士居民食用熏制食品减少有关。

(2)盐腑食品

根据我国的统计资料证实,我国沿海地区居民多喜欢吃盐腊鱼(肉)和盐掩酱菜等,故胃癌发病率也比内地吃盐脂食品较少的地区居民的胃癌发病率高。如山东烟台、浙江岱山和福建长乐等区县居民均喜欢吃盐脑食品,其胃癌发病率及死亡率均较高。许多动物试验也证实,含盐较高的食物有致胃癌的作用。因为脂制食物一般多用粗盐,粗盐中含有硝酸盐,硝酸盐在脑制食物的过程中经细菌作用和食物中的亚硝酸盐均可以转变为亚硝胶类物质,亚硝胶就是一类较强的致癌物质。近年来,我国的一些城市广泛采用食物冷藏法,明显减少了盐脂食物的用量,胃癌发病率已有明显下降的趋势。

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