真假羊肉学分辨 美味放心肉如何挑？

羊肉在中医上看来是味甘性温的一种食材，很适合大家在寒冬时节食用，它可以为我们的身体起到很不错的保暖作用，不过，我们要想买到真正好吃而且保健功效很好的羊肉，还需要慧眼来识肉。

常吃羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。扬州人吃的羊都来自哪里?怎样才能买到正宗的羊肉?如何来辨别真假羊肉呢?

选料名店酷爱土山羊

现在正是吃羊肉的好时节，昨天，记者首先请教了红桥味之源羊肉的老板，好吃的羊肉到底该怎么选料。

据介绍，冬季的老母鸡汤有散养和圈养之分，选羊也是如此。红桥味之源羊肉主厨兼老板杨建斌告诉记者，好羊肉首先是农户散养的公山羊，羊龄在1年—2年之间，一只羊去了羊毛一般在40—50斤，羊自己杀，然后带皮烫。

有些食客不喜欢羊膻味，为了避免这个问题，杨老板选择的公山羊在长到几个月的时候阉过,这样的羊就几乎没有膻味，所以也就省却了去膻的烦恼。“这也是与家庭做羊肉最大的不同，家庭吃羊肉最不能把握好的就是选材，人们不能保证自己能从市场上买到新鲜、阉过的公山羊。”杨建斌说。

挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉膻味会稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。

购买好羊肉色鲜下锅不散

冬季在家吃自制火锅时，也可从市场上买现成的羊肉，除了外来的现削的内蒙羊肉卷外，最好的选择是清真羊肉店的，用新鲜的羊里脊也是很好的选择。

好的羊肉卷首先看颜色，颜色偏暗的不靠谱;第二看肉的整度，好羊肉应该是整片的，下锅不散，下锅就散的多是鸭肉、下脚肉之类拼接而成的;第三看肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀;而假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相没有包融，且用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片的。第四看口感，没有羊肉味的基本不靠谱;此外，最近羊肉成本高，低于30元/斤的羊肉多不靠谱