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挑选健康牛肉五个方面是重点

导读:牛肉的营养很丰富,相对于猪肉来说,大家更乐于购买牛肉食用,现在,在市场上我们可以看到有鲜牛肉和冻牛肉出售,想买到健康美味的年肉,挑选的知识还是需要学习一些的,现在就一起来

挑选健康牛肉五个方面是重点

牛肉的营养很丰富,相对于猪肉来说,大家更乐于购买牛肉食用,现在,在市场上我们可以看到有鲜牛肉和冻牛肉出售,想买到健康美味的年肉,挑选的知识还是需要学习一些的,现在就一起来了解一下吧。

色泽鉴别

1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色

2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

3、变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

3、变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别

1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。

3、变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

弹性鉴别

1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别

1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。

2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。

3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

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