秋冬吃羊肉滋阴暖身 各地羊肉大盘点

天气开始转冷，为食猫们纷纷四处寻找暖胃温补之物，而吃了不上火又能滋阴暖身的羊肉正是时令佳品。在羊城中能品出各地羊味，如来自内蒙古草原的羊肥而不膻，广东的清补羊肉汤则足够鲜美，亚运将至，全城喜羊羊，餐桌上又怎能少了羊家将的大驾光临呢？

内蒙古羊：草原来风 膻味无踪

羊门小将主营羊肉火锅，店内最热销的羊肉有两种：其一是主打产品a级羔羊肉，精选内蒙古中部草原上6个月大的小绵羊肋部细滑嫩肉，一盘分量达8两以上；另一种是应顾客要求年初推出的大刀切羊腿肉，肉片较厚，入口爽快，一盘分量有1斤多。

不少吃过羊肉火锅的广东人受不了其膻味，但该店负责人钟先生介绍，越老的羊越膻，不过该店羊肉的肉源是来自内蒙古草原，保证来货都是6个月大的绵羊和羔羊，膻味本来就比一般羊淡。而且，该店的火锅汤底以汤色清为卖点，其清汤以羊骨、羊油加秘料24小时不停火熬制，而且还加入了包括当归在内的多种药材，可以很好地中和膻味。至于辣锅，加入了大葱、炒果、八角和孜然粉等，这些都是能突出羊肉鲜美的辅料。小记试味发现，膻味果然一驱而散，而其羊肉也是脆爽又鲜美。

钟先生还提示，吃羊肉火锅时，首先最好先把羊肉放下锅开涮，这样不仅是由于新鲜羊肉易变软变塌，更是因为能够将羊肉的鲜味和羊骨汤的味道更好地融合，但羊肉不能煮久，因为加热时间长了肉质会变得干涩、失味；接着可下一些丸子、肥牛以及菇菌类，如此可让汤味清新；最后才放粉、青菜。