食疗养生从识别好油、坏油做起

这一阵子媒体都在揭发不良厂商制造及贩卖劣油的来龙去脉，有一些所谓美食达人或营养专家们纷纷在媒体上发表高见；所谓「油能救人，亦能杀人」，大众实在有必要去了解一下自己每天吃进去的油到底含有甚么成份，在此也简单把好油、坏油简略分析一下：

食疗养生，从辨别好油、坏油做起

从不同角度，好油有哪些种类？

1.以加工层次分

含于母体未提炼的油（如肉、种子、果实等）＞冷压初榨的植物油

2.以稳定度分

椰子油＞单元不饱和脂肪含量多的橄榄油（含omega9油酸）＞多元不饱和脂肪（含omega6的植物油）＞多元不饱和脂肪（含omega3的植物油、未汚染的鱼油）

3.以利用率分

含中链脂肪酸多的椰子油

4.以氧化率分

不加热的不饱和脂肪，如椰子油＞低温烹调的油

具体什么样的油是坏油？

1.人体不能利用、代谢的油

如氢化油（又称反式脂肪，假油）在体内不能被细胞利用，被坏菌依附的细胞或器官缺氧、无力、衰老、退化，最后当然就是生病（如癌症等）。

2.被氧化的油

含多元不饱和脂肪酸的植物油，遇到空气或高温容易氧化，氧化会产生自由基，攻击细胞、器官，此被公认为老化的主要原因之一。

3.不纯的油

加工层次太多、成份不确实，或商人为了降低成本不择手段，以添加物如色素、香精等制造辣椒油、花生油，最近爆发的劣油事件即为此例。

近来油品形象很差，除了不实造假、欺骗消费者外，也和长期以来坊间常以「低油、少油即等于健康」为形象诉求有关。其实脂肪是人体不可缺少的营养，适量的好油是食疗养生绝对必要的。