爆汆－孕期食谱

爆汆，此菜鱼块酥香，汤汁浓厚，鲜肥可口，是孕期的一款好食谱。

爆汆，此菜鱼块酥香，汤汁浓厚，鲜肥可口，是孕期的一款好食谱。

主料：青鱼800克

辅料：竹笋50克香菇（鲜）30克

调料：酱油50克味精1克料酒50克姜10克小葱10克大豆油100克

制作工艺

1、青鱼宰杀干净，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，青鱼肉洗净。

2、将青鱼肉段斜片成1、5厘米厚的鱼块，用酱油、料酒40克浸10分钟。

3、竹笋去皮，洗净，切片。

4、姜洗净，切片。

5、葱洗净，挽结。

6、香菇去蒂，洗净。

7、将锅置旺火上，舀入豆油，烧至八成热时，放入鱼块，炸约5分钟至鱼块呈暗褐色时捞出。

8、另用锅置旺火上，加入鸡清汤800毫升，投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒（20克）、葱结、姜片，烧5分钟，撒入味精即成。

工艺提示

1、鱼块必须用酱油、料酒浸腌，成菜汤色黄白，方是锡菜风味。

2、因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。