蔬菜的颜色和营养

蔬菜营养的9个惊人误区生活指南哪种蔬菜最营养?从蔬菜的颜色看它的营养我们体内所需要的许多营养均来源于蔬菜。一个成年人每天摄入200-500克蔬菜才能满足机体的需求。

在生活中。人们往往以蔬菜的价格与味道作为选择标准，其实这很不科学。判断蔬菜（蔬菜食品）的营养价值主要是该蔬莱内含有多少人体必需的维生素（维生素食品）以及铁（铁食品）、盐和纤维素（纤维素食品）等。科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析发现，蔬菜的颜色与营养相系密切。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色蔬菜-黄色红色蔬菜-无色蔬菜”科学家还发现同类蔬菜中由于颜色不同，营养价值也不同。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症（癌症食品）的功用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿部分营养比葱白部分营养价值要高得多。

每100克葱绿含维生素a1750个国际单位，而葱白几乎不含维生素a，维生素b1及维生素c的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素d多4倍。由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配并与肉食混吃。