益优网
首页 百科 健康 男性 女性 育儿 饮食
当前位置:首页 > 健康 > 老人保健

清蒸鳜鱼

导读:将加工好的鳜鱼放入开水中快速浸烫,捞出后轻轻刮去表面黑膜,用清水洗净,放入盘中用精盐、绍酒腌渍,再放上葱、姜片。

清蒸鳜鱼

营养与保健

鳜鱼性平,味甘,具有补气血、益脾胃、疗虚损、运饮食等功效。中医认为鳜鱼能“杀痨虫”,意思是常食用鳜鱼可有利于肺结核病的痊愈。虽有医书讲寒湿之人不宜食用鳜鱼,但在烹调时加入适量葱姜即可消除此弊。

制作方法

1、鳜鱼宰杀,去腮、鳞、内脏,冲洗干净。

2、将加工好的鳜鱼放入开水中快速浸烫,捞出后轻轻刮去表面黑膜,用清水洗净,放入盘中用精盐、绍酒腌渍,再放上葱、姜片。

3、将腌渍好的鳜鱼放入烧开的蒸锅中,用旺火蒸约10分钟后取出,捡去葱、姜片不用,并将盘中汤汁滗出,在鱼体上撒上葱姜丝、青红椒丝。

4、将适量绍酒、酱油、蚝油、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精加入清汤中烧开,做成调味汁。

5、将做好的调味汁倒在鱼盘中,锅内加入油,烧热后浇在鱼体上即可。

特点鱼肉细嫩鲜香,鱼体完整,加工方法简便。

特别提示鳜鱼背鳍上的棘刺有毒,被刺伤后可引起剧烈肿痛,甚至发热畏寒等症状,故在加工鳜鱼时应予以注意。

原料

鲜活鳜鱼750克细葱、姜丝各5克

细红、绿椒丝各5克绍酒10克

酱油15克蚝油10克

精盐5克胡椒粉1克

白糖2克鸡精1克

色拉油15克葱、姜片各5克

相关链接

鳜鱼为我国的特产,其主产于湖南的洞庭湖,现分布在全国各地的江河、湖泊中,与黄河鲤鱼、松江鲈鱼和兴凯湖大白鱼并称为我国的“四大淡水名鱼”。因其主产于中国,产量位居世界之首,人们故又称其为“中华鱼”。

我国人民自古有食用鳜鱼的传统。北魏郦道元所着《水经注》称“其头似羊,丰肉少骨,名水底羊”。唐代诗人张志和《渔父》中的“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”也是千古传世的佳句。宋代以后,鳜鱼已成筵上名馔。清代《调鼎集》中记有批片炒、汆,切块烧、焖,切丝烩,切丁拌,剔肉烩并作羹等菜式。

点赞(0)
分享到:
收藏(0)

猜您喜欢

扫一扫手机查看