膳食平衡新观念

平衡膳食宝塔

健康身体基石

2004年4月，中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南》一文中提出“群众应采用平衡膳食，获取合理营养和促进身体健康”。为此，中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计出《中国居民平衡膳食宝塔》。该宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式，该文把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解并在日常生活中实行。

平衡膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层，建议每人每天食用300—500克。蔬菜和水果在第四层，建议每天食用400—500克和100—200克。鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，建议每天食用125—200克（鱼虾类50克，畜禽肉50—100克，蛋类25—50克）。奶类和豆类食物合占第二层，建议每天食用奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。油脂类占据顶层塔尖，建议每天食用不超过25克。

从中我们发现，位居塔尖的油脂，其重要性的地位决不能忽视。那么如何了解好油的特点?如何正确对待用油的方式?如何在日常生活中去正确选购好油?这一系列的用油问题正是我们希望了解的。

好油品质三部曲

营养保健兼顾到

第一，营养价值。油品市场里核桃油、橄榄油、红花籽油、山茶籽油等品种不断地涌现，满足了各类人群的需求。那么面对具有不同特色的油品，究竟如何选择?首先从营养学的角度而言，一瓶好油都拥有高含量的不饱和脂肪酸，其营养价值也相应较高。不饱和脂肪酸是人体必需而又自身不能合成的脂肪酸，我们称之为必需脂肪酸。它在软化人体血管，减少肠道对胆固醇的吸收，阻滞胆固醇形成并使之排出体外，对降低人体血清中的胆固醇、防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓的形成等方面具有积极的作用。更重要的是，必需脂肪酸对脑组织的生长发育至关重要，因为脑组织的20%是由脂肪组成，其中必需脂肪酸占了很大比重。因此，吃油一定要看准脂肪酸。

第二，原料。原料是直接判断油品上等的因素。好的原料在于纯天然、无污染，采摘、储存，都经过严格的质量控制，更在于原料所处的特定的自然地理环境。如滋采核桃油的原料是采自山西吕凉地区。滋采红花籽油的原料来自光照充足新疆塔城。滋采山茶籽油的原料取自深山幽谷的野生山茶籽。这些优质原料的选择才是保证油品纯正的条件。

第三，生产加工工艺。为保证油品的营养与风味，应优选物理压榨法。物理压榨法使用螺旋压榨机依靠巨大的压力让油脂从油料中分离，再经过特殊的植物纤维网过滤得到成品油。经过这样的纯物理压榨最大限度地保留了原料中有益成分，如磷脂、维生素e、甾醇、角鲨烯等。

科学用油好习惯

油脂搭配多营养

好油不仅选择上有讲究，而且食用上也是颇有学问。根据中国营养学会定制的《中国居民平衡膳食宝塔》建议，成年人每人每天摄取的油脂不超过25克，因为每种食用油所含各种脂肪酸比例都不相同，所以应该有针对性地合理选择多种食用油来搭配使用。

同时，许多营养学家建议，多种油品的搭配食用，能使营养更均衡。所以，建议家庭应常备两种以上的天然植物油搭配使用。再从各种研究数据来看，核桃油、橄榄油、山茶籽油、红花籽油等都是不错的搭配选择，其中尤数核桃油的营养价值最高，备受健康人士的推崇。

其中，红花籽油含有丰富的必需脂肪酸和维生素e，是国际心脏协会极力推荐的食品油之一，在欧美和日本等国已被视为食用油中的上品。而核桃油其不饱和脂肪酸含量高达90%，且含有丰富的微量营养成分维生素e和磷脂等，用它烹调出来的菜肴更是细腻滑爽，是孕妇、儿童和脑力工作人士的最佳选择。山茶籽油被誉为“东方橄榄油”，具有高达90%以上的不饱和脂肪酸含量，是心血管疾病的天然防御者。它独特的色清、味香更受到很多白领女士和需要降脂人群的欢迎。

选购好油有诀窍

色泽包装很重要

当然，好油只有在正规的商场、超市有售，另外在包装、标签、色泽、透明度等方面都有一定标准。

第一，为保证选购的食用油安全卫生质量好，要在正规商场、超市或信誉好的生产企业开设的固定销售点购买。

第二，好油还要配好包装。越来越多的研究表明，玻璃瓶装要比塑料桶装有利油脂贮存，阻止氧化。实际上，目前市场上的高端食用油几乎都采取了玻璃瓶装。众多品牌中，滋采食用油的包装可谓是时尚与品质交融一体，它水晶般晶莹透明的玻璃瓶身，将内部油品清透品质一目了然。瓶口的人性化设计，具有双重功能。独有的双层密封，能够防止开启后油因氧化而产生变质，独具匠心的倒油口设计，无论任何角度倒油，都能让您远离倒油时渗漏的麻烦，还能让剩余的油回流。另外，滋采油的多种小包装设计也为携带和多样化的选择提供了方便。

第三，购买油品时，首先要看准油的品牌、原料工艺、油脂等级、生产日期、保质期等等，来判断油品的好坏。其次，还要注意到，好油都出自正规且有一定规模的专业公司。他们的售后服务和产品都有渠道来源，对购买的油品质量有保证，能放心食用。

第四，油的色泽深浅因其品种不同而略有差异，同一种原料油，同一种加工工艺的一级食用油，在相近的储存条件下，一般以色浅为好。

第五，优质的植物油在常温下是清晰透明的，但不同品质的油在某些低温地区，受温度的影响会产生絮状或结晶物，这并不会影响油本身的品质，而是物理反应。