老年性肝炎的调美与食疗
老年性肝炎的特点
60岁以上的人患肝炎称为老年性肝炎。老年人患肝炎与青年人有相同之处，但也有一些不同的特点。其主要特点是发病率占肝炎的2％～3％。以乙型肝炎为主，占48、1％～65、5％。黄疸发生率高，占70％～80％。程度较深，持续时间长。
青、壮年人患急性黄疸性肝炎时，黄疸多在2～4周内消退，老年人则需要1～2个月才会消退。老年性肝炎的症状较重，重型肝炎发病率高，据国外报道显示可达20％～40％。并发其他脏器感染的几率也高，约占50％，如肺、泌尿系、胃肠道感染，并发症可使病情加重。转成慢性活动性肝炎及肝硬化者也多，一般急性转为慢性的比例为45％以上，转为肝硬化者占25％左右，并且死亡率高，预后较差。
人进入老年以后，各脏器的功能相应减退，人老肝也老。首先，肝血流量减少，60岁时肝内血流量约比20岁时减少40％～50％。其次，肝重量下降，60岁以后肝细胞的数量随着年龄的增长而明显减少，肝细胞也出现变性老化现象，并趋于硬化，90岁老人肝脏的平均重量只有30岁左右青年人肝脏重量的51、8％。因此，老年人的肝脏功能比青年人要明显减退，对脂肪、蛋白质、糖的代谢能力和解毒功能平均下降40％以上，肝脏吞噬异物和微生物的能力平均下降67％。
饮食原则
脂肪患肝炎病的老年人，脂肪摄入不要过量，每天不应超过60克。特别是动物油脂不可过多食用，应多吃富含不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、豆油、玉米油、香油等，对减轻肝脏代谢负荷有好处。
蛋白质老年人的蛋白质合成量减少，如果摄入不足，患肝炎后容易出现老年性贫血症状。因此，蛋白质总摄入量不能低于成年人，适宜量为每千克体重每天1、0～1、5克，即每天60～70克或更多些。又因为老年人胃肠道吸收能力较差，因此膳食蛋白质中应有一半为优质蛋白质，即动物蛋白质和豆类蛋白质，如牛奶、脱脂乳制品、瘦肉、鸡、鱼、虾等，以及煮烂的黄豆及其制品。不吃生蛋、干炒的整粒黄豆或油炸的豆类等。
维生素患肝炎后应多摄入维生素，靠饮食摄入不足的部分可以用维生素制剂来补充。
水和膳食纤维老年人容易便秘，因此应摄入足量的水和食物纤维。一般每天的饮水量应为2000毫升左右。膳食纤维的主要来源是蔬菜和水果，以及粗粮和豆类。每天应吃蔬菜350～500克，宜切细煮软，尽量减少对肠黏膜的刺激。
另外，老年人还应注意饮食规律的合理，一日三餐为主，三餐比例为早餐占25％～30％，午餐占40％～45％，晚餐占30％。每餐要荤素搭配适宜，或粮、豆、菜混食，以保证饮食营养平衡。
宜常吃的食物
大枣可增加体力，保护肝脏，还有抗过敏作用。生吃、煮熟或制成枣泥做枣泥饼、枣糕均可。
核桃它能影响胆固醇在体内的合成、氧化和排泄。可做各种饼糕、点心的馅料，制熟食用。
莲子有降压、防肿瘤的作用。可作为水果食用，也可煮成莲子羹，还可制成莲蓉做点心馅料等。
葡萄它含有大量维生素p，具有很强的生物活性，鲜、干果均可食用。
枸杞子可养肝明目，有预防脂肪肝、降血压的作用。可冲泡当饮料，或制成药粥、药膳食用。
黑大豆可养血平肝，降低胆固醇，并有一定的解毒作用。可制成各种菜肴佐餐食用。
猕猴桃它含有大量维生素c，有抵制癌细胞发展的作用。可作水果食用，或制成饮料饮用。
芝麻仁具有滋养肝肾的作用，含有丰富的维生素e，具有抗衰老、抗癌的作用。可作为各种糕饼的馅料，或制成药粥、药膳食用。
蜂王浆具有滋补强壮、益肝健脾、解毒、止痛、抗癌的作用，可作为抗衰老益寿的补品。
花粉具有增强体力和耐力、消除疲劳、调节神经、降低血脂的作用，是老年人的健体食物。
此外，芡实、山药、桂圆、刺五加、柏子仁、桑葚、甲鱼、鹿茸、酸奶、牡蛎等均为老年人强身壮体、抗衰老、防病的补养食品。
药膳食疗方
生栗补肾粥
原料猪腰子1个，粳米250克，陈皮6克，花椒10粒，精盐2克，栗子适量。
制作①将鲜板栗阴干待用。猪腰子洗净撕去筋膜，切开去腰臊，切成0。8厘米左右的方块。粳米、陈皮洗净。②锅内加粳米、陈皮、花椒、猪腰子及清水250毫升，上火用小火熬成粥，拣去陈皮，加精盐调味。每次取生栗子10个，去外壳、内皮，细嚼吞咽，然后再吃一碗猪腰粥。
健脑粥
原料粳米60克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。
制作将粳米淘洗干净，与其他材料一起放入沙锅内，加适量清水上火，用小火煮熟透即可。
山药乌贼卷
原料乌贼50克，山药、湿淀粉、精盐、葱、姜、蒜、料酒、味精、花生油、香油、胡椒粉各适量。
制作①将乌贼去内脏、头、须，洗净，切成菱形长方块。山药切成长条薄块。②锅内加花生油烧热，放入乌贼块炒成卷状，加入山药、精盐、姜、葱、蒜、味精、料酒各适量，翻炒至熟，用湿淀粉勾稀芡，待汤汁明亮后淋入香油，撒上胡椒粉即成。
栗子炖猪蹄
原料猪蹄2只（约1000克），去壳栗子500克，葱花、姜片、料酒、酱油、白糖各适量。
制作猪蹄去毛、爪、甲，洗净，与栗子及清水一起放入锅内，用小火炖至七成熟时，撇去浮沫，加葱花、姜片、料酒、酱油、白糖炖至熟烂食用。
肝肾饭
原料粳米、猪腰子、猪肝、花生油、姜汁、白糖、料酒各适量。
制作将猪腰子去筋膜、腰臊，猪肝去筋膜，均洗净后切成小块，用清水浸泡约2小时，捞出控净水，加花生油、姜汁、白糖、料酒腌渍入味，与粳米一起入锅煮成饭食用。
益寿鸽蛋汤
原料枸杞子、桂圆肉、制黄精各10克，鸽蛋4个，冰糖50克。
制作①将枸杞子、桂圆肉、制黄精洗净切碎。冰糖砸碎放入碗内。②锅置火上，加清水约750毫升及以上三味料，烧沸后约15分钟，再逐个磕入鸽蛋，同时放入碎冰糖煮熟即成。空腹食用，每天1次，连用7天。
蜂蜜桑葚膏
原料鲜红熟桑葚200克，蜂蜜50克。
制作将桑葚洗净，放入碗内捣烂，倒入洁净纱布中过滤取汁，放入沙锅内熬至稍浓，加蜂蜜不停地搅动，熬至成膏状，冷却后倒入瓶内备用。每天早晚各1次，每次1～2汤匙，温开水送服。
木耳芝麻茶
原料黑木耳60克，黑芝麻15克。
制作①炒锅置中火上烧热，放入1／2黑木耳翻炒，炒至颜色由灰转黑略带焦味时，倒入碗内待用。②炒锅复置火上，放入黑芝麻略炒出香味。将炒焦的木耳、炒香的芝麻同生木耳一起拌匀贮藏，每次取5～6克加沸水120克浸泡代茶饮用。
