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药膳≠食物+药物

导读:后来听人参黄芪红枣煲的鸡汤虽然能大补元气可对于身体健康的吴小姐来说却是画蛇添足很容易上火。

药膳≠食物+药物

吴小姐的妈妈听说药膳对身体有好处,便从药店买来了人参、黄芪,又从果品店买回红枣,煲了一灌鸡汤。喝了这鸡汤,吴小姐当夜没有睡意,口干舌燥,不断地喝水,又不停地上厕所。后来听人参、黄芪、红枣煲的鸡汤,虽然能大补元气,可对于身体健康的吴小姐来说,却是画蛇添足,很容易上火

有同样遭遇的李先生,与吴小姐的用餐地点不一样。他请几个哥们在一家小饭馆聚餐。老板推荐最新特色菜——附子羊肉煲,能温阳补肾强壮身体。李先生爽快地点了这道菜。吃罢,李先生心悸、胸闷的反应越来越明显,被直接送进医院。病因很简单:厨师不懂得药物知识,在羊肉煲里随意放入黄芪、附子。羊肉性热温阳,附子也能温阳,且含有对心脏节律产生副作用的乌头碱。所以,本来心脏不好的李先生弄巧成拙,诱发了心律不齐。

这两个案例,时常被中国药膳研究会的专家们提起。他们据此提醒药膳厨师和消费者,不能“只知药食之所宜,不知药食之所忌”。药膳与一般膳食不同,它既不是一般的中药方剂,又有别于普通食物,而是强调药物和食物的合理调配。对药物和食物的配伍组方,必须按照药物和食物的性质进行有选择的调配。药膳是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威,二者相辅相成,相得益彰。日前,在中国(杭州)养生博览会筹备会上,专家学者热议药膳配伍的重要性,一致认为,含有药物的膳食当然不是“白水煮包子”,要因人而异。

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