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养生保健二宝莜麦荞麦

导读:燕麦为禾本科燕麦属植物与人们最熟悉的小麦大麦是同科近缘植物与青藏高原种植的青稞麦不但同科而且同属亲缘更近。

养生保健二宝莜麦荞麦

莜麦燕麦亲缘近燕麦青稞同根生

查询家谱提起莜面,北京人可能都知道是内蒙古及山西的一种面食,可说起燕麦,却是人人皆知。其实莜麦就是燕麦,莜面即燕麦粉。若从植物学的角度,正名应该是燕麦或裸燕麦。

燕麦为禾本科燕麦属植物,与人们最熟悉的小麦、大麦是同科近缘植物,与青藏高原种植的青稞麦不但同科而且同属,亲缘更近。早在《尔雅-释草》中即有记载,名蘥。《史记-司马相如传》名斯。《广志》名燕麦。《救荒本草》名雀草。《山西通志》名莜麦。燕麦原产于中亚,最先引进欧洲大陆,其后被我国引进,种植于西北、华北北部,已有两千年的历史。燕麦的耐寒、耐贫瘠,非常适合北方高原的冷凉气候及贫瘠土壤。

营养上品现代研究结果证明,燕麦,蛋白质、植物性脂肪和维生素等对人体有益成分的含量很高。蛋白质平均含量达15%,比白面高51%,比稻米高93%,比玉米高68%。脂肪含量居各种粮食之首,平均达8、5%,是面粉的4、5倍,是稻米的6倍。钙磷含量亦很高,每百克莜面含钙58毫克,比面粉多20毫克,比稻米多50毫克。含磷312毫克,比面粉多53毫克,比稻米多208毫克。此外,还富含八种氨基酸、多种微量元素、丰富的亚油酸、高膳食纤维等以及维生素e、b等,燕麦及其制品预防和辅助治疗高血脂、高血糖、高血压、动脉硬化症等,具有很好的保健作用。

甜荞、苦荞、金荞

非麦磨面称麦

查询家谱荞麦,并不属于麦类,是蓼科的双子叶植物,只因其种子也可磨成粉而供食用,才有带“麦”的名称。正如所云“荞麦之茎,弱而翘然,易长易收,磨面如麦,故曰荞麦”。现在国内常见的栽培荞麦有两种,一种是甜荞麦(即普通荞麦),茎为红色,花白色至淡红色,坚果无翅,分布也较广。一种为苦荞麦,茎为白色,花色青白,坚果有翅,主要分布在西南和东北等高寒地区。

荞麦又称三角麦、乌麦、花荞,当年可多次播种多次收获,尤其适合于北方贫瘠干旱地区种植,果实卵形、黄褐色,光滑。

营养上品中医认为荞麦性味甘平而偏凉,功能为健脾消积,收敛益胃,下气宽肠。荞麦茎叶花中含有芦丁等降血压成分,可制成饮料,具有降压、降血脂的效果。荞麦的果壳,即常用作枕头的荞麦皮,具有明目之效。在《本草纲目》收载有荞麦、苦荞麦,并认为“荞麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊带泄痢腹痛上气之疾,气盛有湿热者宜之”。而对于苦荞麦,并未认为其功效强于甜荞麦,而认为是“谷之下者,聊济荒尔”,并云“多食伤胃,发风动气,能发诸病”。

营养宝典现代研究表明①荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,具有很好的营养保健作用。②荞麦含有丰富的维生素e和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香苷),芦丁有降低人体血脂和胆固醇软化血管保护视力和预防脑血管出血的作用。③荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。④荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。⑤荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

贴士

吃莜面要“三熟”

●要炒熟在加工面粉时已将莜麦炒至了一定的熟度,再磨成面粉。

●要烫熟莜面粉在吃的时候,一定要用开水和面。

●要蒸熟和好的面,要趁热制成各种制品上笼屉蒸熟。如果用冷水或温水和面,则吃不出真正的莜面美味了。

贴士

金荞麦是珍品吗?

近年来在众多的保健食品药品宣传,出现“金荞麦”这个名字,认为金荞麦就是荞麦中的珍品,这完全是望文生义的误解。

金荞麦又称野荞麦、天荞麦,与上述的甜荞麦、苦荞麦为同科同属植物,金荞麦大多为野生品,一般生于海拔500至3000米的林缘、灌木丛、田边、道旁以及阴湿脊薄的山地,为多年生草本,株高50至150厘米,地下有粗壮根状茎,洗净表面泥土后呈金黄色,才有“金荞麦”之名。

金荞麦与荞麦最大的不同点在于金荞麦是药品,而荞麦是保健品。金荞麦是以根茎入药,而荞麦是以种子被食用的。金荞麦入药为2010年版《中国药典》所收载。性味微辛、涩、凉,具有清热解毒、排脓祛瘀的功效。近年来在治疗和辅助治疗各种癌症,抑制肿瘤细胞肺侵袭和转移,祛痰抗炎和抑制血小板聚集,降低还原反应和增强巨噬细胞的吞噬作用等方面,均取得明显的效果,因此而备受人们的关注。

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