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山珍海味的营养价值没啥区别

导读:大家之所以都认为鱼翅营养价值高主要是因为鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸而这些物质在很多肉类中都有。

山珍海味的营养价值没啥区别

多吃山珍海味真的就能强身健体吗?其实,并不见得。“山珍海味”无论其氨基酸含量构成比例,还是维生素、无机盐或微量元素等,都没有什么特别高的地方。而且在加工干制过程中,经多重工序,营养成分不断遭到破坏。因此,盲目追求“山珍海味”真是价高值不高。

鱼翅。鱼翅取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨,每百克鱼翅(干品)中含蛋白质83、5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15、2毫克。大家之所以都认为鱼翅营养价值高,主要是因为鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸,而这些物质在很多肉类中都有。其胶原蛋白量还不如猪皮、牛皮多,脯胺酸含量在很多动物软骨组织中也有。从某种意义上讲,鱼翅的营养价值甚至还比不上猪肉、牛肉,因为鱼翅所含的胶原蛋白缺少一种氨基酸(色氨酸),属于不完全蛋白质,对这种不完全蛋白质人体的吸收率很低,难以消化。

燕窝。燕窝是金丝燕的巢穴。金丝燕在春季开始做窝,它的口腔里能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,变成半透明而略带浅黄色的物质,这是燕窝的主要成分。

“燕窝"。在中医上是养颜佳品、上等补药,但从西医营养学的角度,其蛋白质含量49、9%,不如同等数量的蟹肉,所含的蛋白质主要是胶原蛋白,属于不完全蛋白,从这个意义上讲,燕窝的营养学价值比不上鸡蛋、肉类。糖类含量为30.6%,不如同等数量的谷类。其脂肪含量为0.3%,也不如同等数量的肉类、大豆等,因此燕窝也没有特别高的营养价值。

熊掌。也称熊蹯,是黑熊、棕熊的脚掌。从对家禽、家畜和几种野生动物的营养比较来看,它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几。熊掌脂肪丰富,含有较多的平滑肌和胶原蛋白,但从营养学角度来看,羊筋、牛筋、鸭掌、鸡腱、猪脚等食物中,也含有同样的成分,只不过它们的外形比熊掌小。营养师们打了个比方,若30只鸭掌与一只熊掌重量相当,那么吃完30只鸭掌后摄取到的营养不会亚于一只熊掌。

俗语有云,“鱼与熊掌不可兼得”,到底是选鱼还是选熊掌?其实,从脂肪和蛋白质构成来比较,鱼肉的营养成分更接近人体。因为鱼肉中含有人体必需的多种不饱和脂肪酸,可有效预防心脑血管疾病的发生。鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近,各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高。而熊掌中富含的胶原蛋白,不易被人体消化吸收。从这个意义上来说,鱼肉营养胜过熊掌。

鲍鱼。鲍鱼名为鱼,实则不是鱼。它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。价格高昂的鲍鱼是高档宴会的主角,也是著名的美食材料。其实从营养成分来分析,鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近。100克鲍鱼中的蛋白质含量是12、6克,田螺是11、0克,而河蚌是10、9克。脂肪含量则依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之后,其干品蛋白质含量都在50%以上。以河蚌的蛋白质含量最高,达到干重的75%左右。所以它们都是高蛋白、低脂肪食品。从矿物质的含量来看,虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富。但这是各种贝类食物的共同特点,并不是鲍鱼独有的优势。事实上,它的钙含量低于田螺,而锌含量低于河蚌,只有钠含量十分突出,这也是它鲜美的理由之一——没有足够的咸味,鲜味不会那么突出。如果比较胆固醇的含量,那么鲍鱼的胆固醇含量比其他螺、蚌类食品都要高一些,也高于普通的肉类食品。

许多人以为营养价值与价格有关,因此“不求最好,只求最贵”。实际上价格只受市场经济规律的支配,和营养价值毫无关系。贪吃昂贵的鲍鱼,只是为了获得口味和心理的满足。对于吃不起鲍鱼的人,吃廉价的蛏子和螺蚌等也不用感到遗憾。

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