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金秋佳话田螺

导读:田螺肉丰腴红腻味道鲜美清淡爽口既是宴席佳肴又是街头摊家别有风味的地方小吃深受中国城乡居民的喜爱。

金秋佳话田螺

俗话说:三月田螺满肚仔,入秋田螺最肥美。中国的大江南北,田螺的名字各异:圆田螺、黄螺、天赢、田中螺等。它是我国长江流域城乡居民普遍喜食的贝壳类的小水产。它的分布很广,在江、河、湖、塘、水田、沼泽等地方均有。

入秋后人们多喜吃炒田螺。田螺肉丰腴红腻,味道鲜美,清淡爽口,既是宴席佳肴,又是街头摊家别有风味的地方小吃,深受中国城乡居民的喜爱。田螺之所以成为风味美食,不仅在于其肉质鲜美细嫩,而且还在于其具有很高的营养价值。田螺含有人体必须的8种氨基酸、碳水化合物、无机盐、核黄素及多种维生素。田螺还有较高的药用价值。田螺肉甘,性寒,具有清热明目利尿、通淋等功效,主治赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。螺壳也可以入药,有散结、止痛等功效,主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。

田螺素有“盘中明珠”之美誉,一经巧手烹饪,即能成为席上珍品。广州一些酒家已将“炒田螺”列为席上佳肴。广东人吃田螺,选个体适中的田螺,烹调时加上紫苏叶、蒜头,吃起来肉质嫩滑,咸中带鲜,香气满口。湖南、四川等地的人爱吃“辣炒田螺”。“糟田螺”是上海有名的风味小吃,它的烹调秘诀在于烹制时,除放入火腿、皮骨、姜、八角、茴香、白糖外,还加糟卤。江苏无锡的“大田螺塞肉”,是把田螺肉和猪肉一起剁茸,调味后塞入螺壳,蒸好后取壳挖肉,吃起来别具风味。

金秋时节,君若要去饱览山河之美,所到之处你可选择大江南北街头巷尾的田螺为食,自会觅得无穷乐趣。

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