冬令食鲫更有益

鲫鱼品种繁多，主要有普鲫、银鲫、白鲫3种。鲫鱼食法多种多样，既可清蒸、炖煮，也可红烧、煎炸、煮汤。其中最受推崇的当属清炖鲫鱼汤。

中医认为，鲫鱼味甘性温，功能利水消肿，益气健脾，清热解毒，通脉下乳。在食疗方面，鲫鱼可谓功效不凡。

★清炖鲫鱼汤

〖原料〗新鲜大鲫鱼一尾，生姜、香葱、花椒、蒜片。

〖做法〗将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃，放入适量沸水中。加诸料慢慢地炖，待汤汁白亮浓稠之后，加入适量精盐，撒入香菜、味精，滴上少许香油便可食用。

〖特点〗此汤如牛奶白亮，清鲜爽滑怡人，饮之顿觉舒爽滋润。

★鲫鱼砂蔻汤

〖原料〗大鲫鱼1尾（约200克），紫豆蔻6克，砂仁、陈皮各3克，生姜3片，胡椒少许。

〖做法〗将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。将砂仁、紫豆蔻填入鱼腹中，下锅，加水适量，煮沸后改为小火。起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1～2分钟即可。

〖特点〗此方具有健脾温胃，行气止痛的功效。适于虚寒型的胃炎、溃疡病。胃炎、溃疡病患者可选用。

★木耳清蒸鲫鱼

〖原料〗鲜鲫鱼300克，水发木耳100克，料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。

〖做法〗将鲫鱼去鳃、内脏及鳞，洗净。将水发木耳去杂洗净，撕成小片。将鲫鱼放入碟中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油，覆盖木耳，上笼蒸15-20分钟即成。

〖特点〗木耳清蒸鱼具有温中补虚、健脾利水的作用。此食疗方很适合减肥和老年体弱者食用。此菜具有润肤、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延缓衰老，容光焕发。

★枸杞烧鲫鱼

〖原料〗鲫鱼1条，枸杞12克，豆油、葱、姜、胡椒粉、盐、味精适量。

〖做法〗将鲫鱼去内脏、去鳞，洗净。葱切丝，姜切末。将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加入葱、姜、盐、胡椒粉及水，稍焖片刻。放入枸杞子再焖烧10分钟，加入味精即可食。

〖特点〗枸杞可防治动脉硬化，鲫鱼含脂肪少，有利减肥。特别提示：

需要提醒的是在制作药膳时，要注意鲫鱼不宜与麦冬、沙参同用，也不宜与芥菜同食。另外，鲫鱼细刺较多，食用时需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。