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秋季巧食兔肉有助补脑益智

导读:时蔬白切兔原料净兔1只约2000克香椿叶芹菜各100克香菜50克葱段25克姜片15克香叶5片啤酒250克精盐香油味精粉各适量。

秋季巧食兔肉有助补脑益智

    广东人常说“秋风起,三蛇肥”,意思就是秋天到的时候正是吃蛇的好季节。但是其实秋天,吃兔肉也是一种补脑益智的不错选择。

    时蔬白切兔

    原料:净兔1只(约2000克),香椿叶、芹菜各100克,香菜50克,葱段25克,姜片15克,香叶5片,啤酒250克,精盐、香油、味精粉各适量。

    制法:

    1、把宰杀去皮毛内脏的兔子放在清水中浸泡24小时,放在通风处,中间换一次水,揉洗去血水,放入开水锅中焯出。将香椿叶、芹菜、香菜分别洗净。

    2、锅入适量水上火,放入兔子,开锅后煮至半熟时,放入香椿叶、香菜、芹菜及葱段、姜片、啤酒、精盐,小火煮至兔肉熟透(用筷子能轻轻插入),将锅离火,浸泡至凉。

    3、将兔子捞出,沥汁水,切成两半,取半只(如一桌客人多,可整只大盘上)横切成1、5厘米宽的块,皮面向上,整齐摆入长形盘中,取适量煮兔汤尝味后加入味精粉、香油调匀,浇在兔肉上即成。

    风味特点:口感滑嫩,清香诱人。

    兰花兔头

    原料:兔头3个,西兰花150克,葱段、姜片各10克,大料2枚,干红尖辣椒2个,香叶3片,桂皮1小块,丁香10粒,老抽15克,精盐、糖色各适量,食用油50克。

    制法:

    1、将兔头入清水中浸泡后,入沸水中氽出,改刀成两半。干红椒切段。

    2、底油锅上火,投入大料、香叶、桂皮、丁香炒出香味,放入辣椒段、葱段、姜片及兔头煸炒一会,注入适量水,调入精盐、老抽、糖色,开锅后撇去浮沫,炖约1小时,将锅离火,浸泡至凉。西兰花掰小朵,入有适量盐的开水中焯出。

    3、把兔头再一切为二,装盘,盘边围上西兰花即成。

    风味特点:兔头,虽可食部分不多,但却富含营养,而且味道鲜美。平时,整只兔上桌,剩下的多是兔头,偶尔吃掉,也是饱一个人口福。好肉长在骨头边,猪排骨、羊排骨如此,兔头也如此。

    兔肉浓香,脑浆肥腴,兰花清香爽口,两物巧搭配,营造口感美,营养更丰富,健身又补脑。)

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