清蒸带鱼
配料
带鱼400克,姜15克,葱30克。
制法
鲜带鱼,洗净切段,放碗中加姜片、葱段、料酒、胡椒、盐、味精、色拉油少许,上笼蒸20分钟,即可食用。
功能
健脾和胃,理气养血。本膳所用带鱼,富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素b、维生素a等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。生姜、葱,味辛,性温,能散寒邪,理气通窍,并可解毒去腥。
香菇鹌鹑
配料
鹌鹑2只,香菇50克。
制法
鹌鹑宰后,去毛,去内杂,洗净血水,用开水焯一下,去浮沫。香菇50克,水发透,去蒂,切片。将鹌鹑放锅中,加水、盐、料酒、姜块及葱段,先煮沸10分钟,捞去姜、葱,放入香菇,文火烩1小时,加味精调和,即可。
功能
益气补虚,健脾化湿。本膳所用鹌鹑,有“动物人参”之称,含有大量蛋白质,维生素含量亦高,并含铁、卵磷脂等,能补脾益气,利湿。香菇,含蛋白质、人体必需氨基酸,能提高免疫功能。此菜味鲜美,并有补虚之功。