炖煮过度肉易致癌是误传

“世界无肉日”刚过，网上就开始盛传“四种短命吃肉的方式一、炖煮过度的肉易致癌。二、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐。三、吃过多瘦肉易长斑。四、猪肉浸热水损失营养。”这让许多食肉族们唏嘘感慨，难道这肉是吃不得了吗？临床营养科夏朋滨营养师指出，这种说法既有可取之处，也存在不妥当的地方。吃肉有讲究，如果是经常吃腌肉、烧焦的肉，会有致癌危险。

烧焦的肉才会致癌

炖煮过度的肉易致癌？这条微博说，“用高压锅炖肉，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。因此建议不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。”

夏朋滨营养师表示，炖煮过度的肉易致癌，这有点夸大其词，其实没有这么严重，只是肉里面的营养成分遭到了破坏而已，经常吃烧焦的肉才可能会成为致癌的诱因。而且高压锅的最高温度也就是120℃，不会达到200-300℃。