发霉粮食易致癌

专家们估计与饮食有关的癌症约占癌症病人的35%～50%。这是国内外专家深入研究的结果，对预防癌症起重大的指导作用。研究证明可引起癌症的饮食因素是多方面的，其中之一，人吃了一定量的发霉粮食，可以增高癌症的发病率。粮食发霉是什么样子?

不论是原粮或是粮食的加工品，只要它含有一定量的水份，在一定的温度下，放置一些时间，在粮食里或粮食加工品里，就会有霉菌生长。以大米为例，发霉的大米表面失去光泽，呈现浅黄色或浅灰色。严重霉烂变质的大米可能成深灰色，绿色，甚至浅黑色，大米变松软，易于捏碎。发霉的粮食，可以有霉味或捂味。如果不仔细观察，或没有经验的人对轻度发霉的粮食可能看不出来。在仓库里的玉米粒如有发霉，在玉米的脱粒破口处可见颜色发暗、绿色等改变。如用发霉的棒子面（玉米粉）做成窝窝头可闻到被霉菌污染的捂味。在存放一些时间的糕饼，可能在其表面长出一些绿色、白色或黑色的斑点。在吃剩的馒头、饭菜放置数天后，在其表面可能长出灰白色、灰黑色、黄色或绿色的绒毛样的霉菌来。花生米发霉后颜色由纯白色变黄，在保管不好的粮食或存放两、三年的陈粮容易被霉菌污染。霉菌污染粮食，危害人类是怎样发现的?

发霉的粮食或饲料有毒，可以毒死家禽，还可以使一些动物发生癌症，这个事实是在20世纪六十年代才知道的。早在1960年6月至8月，英国的东部和南部，在饲养的火鸡群中，暴发了一场严重的灾难，许多火鸡不思饮食，整天昏睡，翅膀下垂，病了一周左右后，鸡头向后伸，双腿后挺而死亡。这场灾难死亡了约十万只火鸡。用相同饲料饲养的小鸡、小鸭、小牛、猪、鱼等动物，也引起大批死亡。后来怀疑可能是从南美洲进口的动物饲料发霉的花生粉出了问题。因此，用发霉的花生粉对大白鼠进行实验，历时六个月，有的大白鼠发生了肝癌。对花生粉进一步分析，确定了其中含有的黄曲霉毒素是大批动物死亡的原因。