健康饮食之道远离反营养物质

反营养物质是一个全新的概念，是指食物生产、加工过程中残留或加入的一些物质，如果这些物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，降低人类的寿命。饮食中的反营养物质主要包括磷酸和磷酸盐、反式脂肪酸、铝及亚硝酸盐等。

一、磷酸和磷酸盐藏身之处——饮料。磷酸和磷酸盐的代表食品当属饮料。

磷酸和磷酸盐的加入，能让食品改善口感，保水性更强。但是摄入过多的磷酸盐，容易干扰钙在体内的吸收，从而增大骨质疏松和贫血的危险，而且对高血压和心脏病也有不利影响。

解决之道最好选择纯净水、矿泉水和白开水，尽量少喝饮料。

二、反式脂肪酸藏身之处——烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品有薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。

反式脂肪酸能延长食品的保质期，还会增加食品的卖相，例如让面包更起酥，让饼干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中胆固醇水平的风险，而且还会影响身体正常的代谢，容易让脂肪在体内堆积。