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教你留住蔬菜中的维生素C

教你留住蔬菜中的维生素C

蔬菜越新鲜含维生素c越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素c氧化而破坏。淀粉勾芡烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素c的作用。焯菜水要多焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素c的破坏。

购现吃蔬菜越新鲜含维生素c越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素c氧化而破坏。

先洗后切如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素c的氧化。

急火快炒维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生素c的损失。

淀粉勾芡烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素c的作用。

焯菜水要多焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素c的破坏。

忌铜餐具餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素c氧化加速。

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