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拉面腐蚀致癌传言不实

导读:拉面剂是什么物质?其中含有砷等重金属吗?有没有腐蚀性?吃拉面有害健康吗?为此,人民日报“求证”栏目在甘肃北京等地进行了调查采访。

拉面腐蚀致癌传言不实

“3。15”前后,有网帖称“为了使拉面更有弹性,兰州拉面馆都使用拉面剂,而拉面剂的主要成分是蓬灰,含有大量致癌物质——砷。把拉面剂溶液倒在纸杯里会发生恐怖的腐蚀现象。”这个帖子引发热议和担忧,但也有人力挺兰州拉面,称这是“已传播多年的谣言死灰复燃”。

拉面剂是什么物质?其中含有砷等重金属吗?有没有腐蚀性?吃拉面有害健康吗?为此,人民日报“求证”栏目在甘肃、北京等地进行了调查采访。

拉面为何加蓬灰或拉面剂?

调查可使面团有弹性,面条拉得更长、形状更多

很多兰州人都知道,兰州拉面的制作,需要“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。这里提到的灰,就是“蓬灰”。拉面为何要加蓬灰,拉面师傅说“不加蓬灰,各种粗细和形状的面条拉不出来,煮面会浑汤,口感也不筋道。”

甘肃省质监局食品检测中心高级工程师祖新介绍,在甘肃、新疆、宁夏及内蒙古西北部生长的蓬草(也叫蓬蓬草、臭蓬蒿、碱蓬),是一种含碱较高的草本植物,是市场上天然蓬灰的主要来源。蓬灰就是蓬草燃烧后产生的灰烬,主要成分是碳酸盐,其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等。

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