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美厨私房菜清蒸刀鱼

导读:食材类别鱼味道酱香难度未知时间未知色香味皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。主料刀鱼2条(共重400克左右)辅料熟火腿片5克,

美厨私房菜清蒸刀鱼

    食材类别鱼味道酱香

    难度未知时间未知

    色香味皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。

    主料刀鱼2条(共重400克左右)

    辅料熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。

    制作

    1)将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。

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    2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。

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