你是否知道肉食里的美丽致癌物

如果你不具备一定的化学知识，就会觉得这些化学名词让你眼花缭乱，但生活中你不得不去了解。为了你的健康和食品安全……

出场专家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副专家，食品科学。中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。

夏天人们特别喜欢出门吃烧烤喝啤酒，喜欢买点熟肉吃，而不是自己流着汗去炖肉炒肉。不过，其中的风险您真的知道吗？

四大类致癌物你必须恶补记住

在食品安全的认知方面，人们往往对自己新知道的风险恐慌不已，却对自己天天接触的风险完全忽视。比如说，人们害怕隔夜的蔬菜隔夜的茶，因为听说里面有个叫做“亚硝酸盐”的有毒物质，却不知道咸鱼咸肉香肠虾皮当中的“亚硝胺”才是真正的致癌物，比剩菜更值得关注。

说到这里，不能不复习一下食品加工中最常产生的四大类致癌物

多环芳烃类，最耳熟能详的是苯并〖a〗芘，是油脂类物质加热所产生的，炭火熏烤、长时间油炸等烹调中产生量最大。