外国人用脑吃饭由不得你不惊奇

自古以来，中国人的饮食讲究“色香味俱全”，尤其强调口味。古人就说过食无定味，适口者珍。就是说，饮食没有固定的味道，只要好吃就行。今年一项调查显示，用餐时通常优先考虑的诸要素中，47.8%的人选择了“口味”，比位列第二的“营养”多出16个百分点。于是，大众的口味越来越重，无辣不欢、老感觉菜没味儿、炒菜离不开各种调料……总之，饮食口味的趋势是——更香、更辣、更咸、更鲜。

营养界有一种说法，外国人用“脑”吃饭，中国人用“嘴”吃饭。日本、法国、西班牙等饮食较健康的地区，是根据营养结构决定吃什么、怎么吃，我们则根据味道决定饮食。中餐的菜品变化多端，但基本上都是围绕“口味”展开，很少考虑营养和健康。这种对口味的极端追求，已经在悄悄伤害我们的健康。

烹炒煎炸是中餐的传统烹饪方式，其中炒是最有中国特色的烹饪法，国外是没有的，以至于“炒”没有合适的英文翻译。炒菜要求旺火旺油，有句俗话叫“毛厨子怕旺火”，能驾驭旺火旺油，才算是有手艺。正因为如此，炒是十分用油的，煎炸自不必言。烹炒煎炸做出来的菜好吃，但是费油，又破坏了维生素等营养成分。