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味精高温加热容易易致癌?专家解析如何安全使用

导读:味精身陷“致癌门”据了解,根据1992年美国食品药品监督管理局的调查发现,只有部分人对味精有过敏反应。

味精高温加热容易易致癌?专家解析如何安全使用

味精一直被用于食物提鲜,但是有研究表明当它被加热到120℃时,谷氨酸会变成致癌物质焦谷氨酸钠。食疗营养专家王宜表示,营养学味精使用不当会产生不良后果,对人体健康产生副作用,因此在烹调味精时有几忌。

味精身陷“致癌门”

据了解,根据1992年美国食品药品监督管理局的调查发现,只有部分人对味精有过敏反应。他们又利用白老鼠做试验,发现只有部分白老鼠摄取味精后,带有癌细胞和肿瘤。温度超过120℃,味精便会生成致癌物质——焦谷氨酸钠。通过小白鼠实验发现,食用大剂量味精会使视网膜变薄。

食疗营养科王宜表示,现在有不少人生活科学节约,外出就餐时吃不完的食物都打包带回。第二天放进微波炉中高温加热,由于微波炉的加热高温一般在280℃度左右,因此,高温下会有一定比例的味精生成焦谷氨酸。

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