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粘腻炒菜油有毒更伤心

导读:随着加热时间的延长,油脂发生热氧化热聚合热氧化聚合热分解反式异构水解环化醚化等一系列化学反应,产生无数有毒致癌物质。

粘腻炒菜油有毒更伤心

在人们热议馒头染色的时候,却少有人更关心那些面点所用的都是什么油。这些油会是新鲜的植物油吗?有没有可能是反复加热的油(近似于地沟油的品质),或者是烤鸭炸鸡所用过的油呢?同样,街边那些烧烤摊麻辣烫之类摊点所用的油,还有小餐馆中炒菜所用的油,又会是什么质量的呢?

反复加热的油危害巨大

植物油对炒菜、油炸的高温是不稳定的。随着加热时间的延长,油脂发生热氧化、热聚合、热氧化聚合、热分解、反式异构、水解、环化、醚化等一系列化学反应,产生无数有毒致癌物质。这种反复加热油的危害,要比加一点色素香精大得多。但我们在餐馆中,却看到人们津津有味地吃着这样的油做成的菜,毫无反感。只是为了贪图一点便宜,就忽略油脂和食材的质量,做这种餐馆的常客,真是可悲。

已有多项研究表明,含有脂肪氧化产物的反复加热油脂会升高血压,促进脂肪肝,促进动脉硬化,伤害血管内皮。一项研究证明,吃长时间油炸加热之后的油脂,会损害血管内皮功能。还有研究证明,反复加热的不新鲜油脂会让实验动物体内的氧化胆固醇比例增加。在饲喂这种长期加热油脂之后,对于肌肉组织、肝脏和血浆来说,氧化胆固醇的含量分别上升了4倍、8倍和5倍之多。近年来的研究证实,人体内氧化胆固醇增加,与心脑血管疾病的发生有着极为密切的关系。另一些研究还证明,反复加热的油脂会损害肠道,使肠易激综合征的症状恶化。

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