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蒸煮食物要先烧开水否则致癌

导读:换句话说,自来水中需要一定的“余氯”存在才能保证自来水在输送过程中的安全,如果在家里的自来水里一点氯都没有的话,反而说明家里的自来水不安全了。

蒸煮食物要先烧开水否则致癌

受访专家/市疾病预防控制中心食品与饮用水监测科科长钟嶷

最近,网上盛传一条信息,宣称“蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开,再放入要蒸的食物,盖上盖子。这样做的理由是因为自来水中的氯经过加热后,氯气挥发出来,由于锅盖的封闭性,以至于氯气会包裹在食物上,而因为氯有致癌的危险。所以,蒸煮食物的时候,要敞开锅子煮开水后,再蒸煮食物。”疾病专家称,在家庭里的自来水里游离氯的含量极少,大约每升水里只有0.05毫克氯,因此,氯在食物中含量极低,网络中这种说法绝对是夸大其词。

自来水里为什么要加氯?

自然界里的水含有各种细菌、微生物,所以,自来水厂里要把水经过沉淀、过滤、消毒等工序,把水处理干净,但是从水厂出来,要经过长长的管道才能进入千家万户,这个时候,怎么保持水质经过管道后不受污染呢?

市疾病预防控制中心食品与饮用水监测科科长钟嶷说,最简单、方便、经济的办法,就是在水里加入氯气来消毒。据统计,全世界有80%的国家都是使用氯气来消毒自来水。通常的做法就是,把氯气或者二氧化氯通入水中,形成次氯酸和次氯酸根。它们具有超强的氧化能力,能够杀灭多种细菌。有意思的是,氯气、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根都不稳定。在光照、加热等条件下,会进一步转化成盐酸、氯酸等。

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