补充营养必知的三件事

1.吃水果可以取代吃青菜?

有些人不爱碰蔬菜，干脆吃水果来替代。但水果真的可以取代蔬菜吗?

问遍专家，大家都不赞成，因为

其一，水果的热量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂异常者反而需要控制摄取量。有些人用喝果汁替代吃水果，更加错误，因为少了重要的纤维，更糟糕。

其二，蔬菜中的矿物质含量比较高，尤其是深绿色叶菜，集合丰富的维生素、矿物质及植物性化学物质，每天不能少，相较之下，水果里含较多的是维生素。

其三，健康饮食的基础之一是“多元化”，也就是每天吃的食物种类愈多愈好。即使蔬菜本身，也不是只吃绿色叶菜就能满足，还要摄取红、黄、橙、紫等各种不同颜色的蔬菜。水果也是，每天2种，常变换，才能充分摄取不同食物中不同的营养素。

不过，水果最大的优势是能生吃，不经过高温烹调，比从蔬菜里容易多摄取到一些遇热容易遭破坏的维生素，例如维生素c、维生素b群。