私房菜温润滋补老鸭汤

夏季滋补与冬季不同，应多吃一些平性或凉性食物，不能过于油腻，否则极易伤肠胃。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。

厨房主妇私房菜——温润滋补老鸭汤的烹制方法

（四人份）

材料老鸭（1/2只，558克）、鲜淮山（268克）、豆腐（2块）、西洋参（5克）、姜蓉（2汤匙）、清鸡汤（500ml）

调料油（2汤匙）、料酒（2汤匙）、盐（1/6汤匙）

鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用。老鸭洗净拭干水，剁成块状。豆腐切成四等份。姜去皮拍扁，剁成蓉。

热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。

烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。