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香港咕佬肉

导读:将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的块,放在碗内,加入精盐生油(钱水(少许淀粉拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉紧紧粘在肉上。

香港咕佬肉

    原料

    猪夹心肉400克,青椒半个。

    调味料精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克,糖110克,醋40克,番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克,青、红辣椒片5克。

    制法

    1.将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉紧紧粘在肉上。

    2.把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。

    3.烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁,待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下盛起装盆即成。

    特点色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。

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