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豆腐鲜虾汤

导读:烧热镬,落油半汤匙,沾酒,加入豆腐海鲜和菇菜类,倒入清水(或汤煲滚,用湿生粉埋芡,最后将搅匀的蛋白加入拌匀,落少许胡椒粉麻油,盛于煲中即成。

豆腐鲜虾汤

主料

布包豆腐3件,蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克,蛋白1只量,生粉1汤匙,清水(或上汤)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、盐各适量。

调料

盐、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油适量。

做法

1、布包豆腐切骰仔形,用滚水浸热。白菌、菜远分别切指甲片大小,红萝卜切粒,鲜草菇去蒂切片。分别飞水。

2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌,飞水。蟹肉拣出蟹壳,用热水浸热。

3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。

4、烧热镬,落油半汤匙,沾酒,加入豆腐、海鲜和菇、菜类,倒入清水(或汤)煲滚,用湿生粉埋芡,最后将搅匀的蛋白加入拌匀,落少许胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。

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