苦瓜排骨煲

原料

猪仔排骨450克，苦瓜200克，红椒30克，植物油40克，精盐6克，味精4克，辣酱25克，红油30克，香油3克，姜8克，鲜汤400克。

制法

1、将猪仔排骨洗净，剁成3.5厘米长的段。苦瓜去子，切成3厘米长、1厘米宽的块。红椒去蒂去子后也切成3厘米长、1厘米宽的片。姜切片。

2、锅置旺火上，放入植物油，下排骨反复煸炒，直至肉香味浓时盛出。苦瓜入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分。

3、锅置旺火上，放入红油，下姜片煸香，倒入排骨，加入精盐、味精、辣酱炒拌入味，再加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转为小火煨制，至排骨八成烂时倒入苦瓜，红椒片，旺火收浓汤汁，淋上香油，出锅装盘即可。

特点

排骨口感酥烂，汤汁苦香适宜。