如何做出香味融融蛋包饭

日本非常擅长改造海外食物。就像夹馅面包的诞生一样，煎蛋饼和鸡肉炒饭的结合造就了蛋包饭这一小吃。在登上饮食店的菜单后，昭和年间蛋包饭亦开始广泛地进入普通家庭。

最近开始流行将蛋饼做成黏黏的半熟状的烹饪方法，但本次我们介绍的依旧是将蛋饼包在外面的传统做法。请大家和我们一起体验一下柔软爽滑的蛋皮与鸡肉炒饭结合而成的美味吧。

这道小吃的制作关键在于炒饭时需加入番茄沙司，一直炒到沙司表面水汽消失质地略干为止。添加番茄沙司的目的并不仅仅是调色这么简单，本次的烹饪担当okura酒店东京总料理负责人根岸规雄介绍道“这样可以炒出番茄酱的酸味，令它的香味融入炒饭当中。”

由于蛋饼很快就会热熟，所以制作手法非常关键。根岸先生说“要抱有失败也无所谓的心情，千万不要把火调小。”在很快就要把鸡蛋倒入平底锅时，先将一人份的鸡肉炒饭盛入铺有保鲜膜的碗里，如果饭量太多就会包不进蛋皮，所以一定要控制好量的多少。

将蛋液倒入锅里以后，前后摇动平底锅，用筷子做画圆的形状快速搅动。趁着蛋皮还处于半熟的状态，将炒饭盖在蛋饼的中央。然后把平底锅倾斜，用耐热性强的橡胶铲挑起蛋皮的下缘，把蛋皮调整为树叶形，裹起炒饭。这一步的关键在于要用小铲把“树叶”两端按压包好。三个鸡蛋量制成的蛋皮较容易包裹炒饭，这样即使饭量稍多也不会有什么问题。