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适当给自己补补身子学会煲汤的11个秘诀

导读:所以,炖的过程不需要另外加各种各样的调味料,就可以炖出原汁原味口感鲜美的汤,而且极易被人体消化吸收。

适当给自己补补身子学会煲汤的11个秘诀

炖品没营养,还易致癌?

疑惑一长时间炖出来的汤,不仅汤料的营养成分遭到破坏,而且加热时间过长,还会生成对人体有害的物质,甚至是致癌物。

专家解释炖品的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主,并以大块、整料为宜,炖的温度一般保持在90-95摄氏度,以利于可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出,随肉汁释放到汤中。所以,炖的过程不需要另外加各种各样的调味料,就可以炖出原汁原味、口感鲜美的汤,而且极易被人体消化吸收。

由于加热时间比较长,一些水溶性的b族维生素会遭到破坏,但也仅此而已,并不代表炖汤没有营养。而且炖的温度不高,不会产生对人体有致癌作用的成分。

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